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El grado de acidez en el Aceite de Oliva se corresponde con el contenido en ácido oleico, expresado en gramos, por cada 100 gramos de aceite.

Una vez recolectado el fruto del árbol comienzan una serie de procesos oxidativos que originan, entre otras cosas, la liberación de ácido oleico de las estructuras moleculares del fruto.

En los Aceites de Oliva Vírgenes y Vírgenes Extra, que son aquellos que se obtienen directamente del fruto, el grado de acidez está relacionado con el grado de maduración de la aceituna en el momento de la recolección, así como con la rapidez con que éste es procesado para obtener el aceite.

Por lo tanto, un grado de acidez bajo en los Aceites de Oliva Vírgenes indica la "frescura" del aceite.

Cuando la aceituna está en su punto óptimo de maduración y es procesada entre las 12 y 24 horas posteriores a su recolección, se obtienen aceites con un grado de acidez muy bajo.

Hoy en día es muy fácil encontrar buenos Aceites de Oliva V
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Para conseguir unos aros de cebolla sabrosos y crujientes, parte la cebolla en aros y ponlos en un cuenco con leche ligeramente salada y, si te gusta, aromatizada con orégano y tomillo, mételo en el frigorífico un mínimo de 30 minutos, después retíralos y sécalos con papel de cocina, pásalos por harina y fríelos en abundante aceite muy caliente.
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El Instituto Nacional de Cáncer publicó en su revista oficial un estudio que demostraba las extraordinarias cualidades anticancerígenas de una sustancia natural, económica y fácil de obtener: el té verde.

La noticia, difundida mundialmente por la agencia Reuters, reseñaba una investigación efectuada por el departamento de dermatología de la Western Reserve University de Cleveland, Ohio, dirigida por el Dr. Hasan Mukhtar.

El trabajo del Dr. Mukhtar y sus colegas revelaba que una de las sustancias constituyentes del té verde induce la apoptosis (muerte programada) de diversos tipos de células cancerígenas humanas, sin afectar para nada a las células sanas. Es decir, en presencia de la epigalocatequina-3-galata, pues así se denomina dicha sustancia, las células cancerígenas se suicidan. Por extraordinario que parezca este descubrimiento, dicha propiedad del té verde es sólo uno más entre sus numerosos efectos beneficiosos sobre la salud humana.

Las pruebas cien
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A veces dejamos en la nevera los plátanos durante unos días y cuándo nos queremos dar cuenta... se han ennegrecido, y aunque por dentro siguen estando buenos, la presencia hace que los desechemos. Estos plátanos pueden ser una deliciosa golosina para los niños.

Derrite unas onzas de chocolate al baño María, pela los plátanos y con un pincel recúbrelos con el chocolate. Añade por encima unas virutitas de almendras o unos anises de colores y ponles un palito (una brocheta de madera).

Verás como a tus hijos les encantan!!
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Achiote

• Reino: Plantae
• Subreino: Tracheobionta
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Subclase: Dilleniidae
• Orden: Malvales
• Familia: Bixaceae
• Género: Bixa
• Especie: B. orellana

Etimología
La palabra achiote es una castellanización del náhuatl achiotl. La etimología del nombre binomial corresponde a bixa, latinización del portugués bixa; orellana, dedicado al explorador español Francisco de Orellana (1490-1546).

Origen
El OnotoEl Onoto o Bija o Achiote es la semilla del fruto de un arbusto originario de América el cual fue domesticado y cultivado en América Central y la Amazonía, desde épocas prehispánicas. Los aborígenes obtenían por maceración una sustancia de color rojo que empleaban para teñir el cuero, pintar sus cuerpos y repeler insectos. También preparaban una pasta para usarla como condimento o aderezo. Actualmente se encuentra comercialmente en polvo, pasta, extracto liquido incluso las semillas.

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Técnicamente se considera una especia (del latín specĭes) a las partes de ciertas plantas; semillas, frutos, cortezas, ramas, rizomas, estigmas florales, hojas, brotes u otras, que procedían de lugares tropicales (Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias); también por similitud se engloban como tales a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre real es hierbas.

En principio esta palabra servía para designar cualquier cosa unitaria de la que se hablase, resaltando las características que la hacían única. Con el paso del tiempo fue derivando al significado de "bienes" o "mercancías", sobre todo para referirse aquellas que provenían de países lejanos, que habitualmente eran, semillas, raíces, brotes o bayas.

Debido a sus propiedades aromatizantes y saborizantes permiten que con cantidades muy pequeñas se consigan grandes efectos, ayudando así a que alimentos insípidos o desagradables, aunque muchas
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El baño María o baño de María es sin duda una de las operaciones de laboratorio más antiguas de la humanidad, es un método empleado en las industrias (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina, raro será encontrar una persona que no lo haya practicado alguna vez.

Pero como es conveniente concretarlo siempre al explicar los epónimos científicos, diremos que se utiliza cuando se quiere calentar una materia líquida o sólida de forma lenta, indirecta y uniforme.

A tal fin se coloca esta materia en un recipiente cualquiera, que a su vez se sumerge en el seno de una masa de agua contenida en otro recipiente mayor.

Siendo esta agua la que se calienta primeramente en el recipiente de mayor tamaño, y es la que poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante.

El agua actúa como regulador de la temperatura ya que al tener un punto de ebullición de 100º (al nivel del mar)
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La canela es una especia que se extrae de la corteza de un arbusto oriundo de China y de Ceilán (la mejor) y en general de los trópicos; es exactamente el Cinnamomun zeylanicum el utilizado sobre todo en la industria de los perfumes y en la alimentación.

La canela que podemos encontrar en el comercio se presenta en palitos de un centímetro de diámetro y 7 u 8 cms. de longitud; frágiles, ligeros, tienen un olor agradable y un sabor aromático.

Esta especia es utilizada como condimento o para la preparación de licores. Sin duda es la más utilizada en repostería para aromatizar postres e incluso vinos.

En farmacología se utiliza por sus propiedades digestivas y antigripales:

Su uso mejora la asimilación de los alimentos e impide su fermentación en el aparato digestivo. Además, la canela funciona como un poderoso antiséptico, tónico y estimulante, es térmica, afrodisíaca, antiséptica, astringente, antidiarréica, estimulante, antiparasitaria, digestiva y antig
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Por Maite Rojo

-La masa de pan es muy parecida a la que se utiliza para hacer las bases de las pizzas, la diferencia es que a la de pizza se la añade aceite de oliva para que sea más elástica para trabajarla y que al comer resulte más gustosa.

-Según cuenta la tradición la pizza italiana tuvo su origen en las panaderías, las mujeres llevaban el pan a hornear y daban los restos o pellizcos (pizza) de masa que les quedaban después de elaborar los panes, al panadero que lo horneaba para que se lo comieran ellas con lo que tuvieran a mano, un tomate, un poco de aceite, unas hierbas... mientras esperaban que les hicieran el pan. Otras veces le daban al panadero los restos de masa con algo encima o espolvoreado con hierbas y el panadero lo horneaba, tan sabroso les parecía que con el tiempo paso a ser degustado por todos, la hacían, en un principio, con aceite tomate y hierbas, después se fueron incorporando otros ingredientes.

-La levadura tiene que ser de panadería, ll
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La soya gozó de una gran reputación hace medio siglo como un alimento muy completo, la moda de comer menos carne y mas vegetales fue un factor que impulsó ese concepto, además se le recomendaba en pacientes con problemas de alergia, sobre todo asma bronquial pues se creía que los pacientes con esta enfermedad presentaban alergia a
varios productos de origen animal, como la leche, etc. la lecehe a base de soya se puso muy de moda como sustituto de la leche de origen vacuno. Lo anterior llevó a que se plantaréa en amplias regiones por todo el mundo y se constituyera en un negocio inmenso.

Hace unos 20 años, los pediatras comenzaron a notar que algunos de los pacientes que se alimentaban con esta leche sustituta presentaban alergias y se preguntaban, como es posible si ya no les damos los
alimentos con potencial para causárselas, pues resulta que hay pacientes alérgicos a la soya, además se notó obesidad en estos pacientes.

Actualmente se puede ver en todos los congr
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