Kugelhopf Mexicano

Preparacion

Dejar la manteca a temperatura ambiente. Por otro lado, meter las pasas en agua para que se ablanden. También, si se quiere, se pueden meter en algún licor o vino dulce.

En un bol, desmenuce la levadura de cerveza y agregue la mitad de la leche, que estará tibia. Añada de 3 a 4 cucharadas soperas de harina hasta que quede una masa algo consistente. Deje reposar en un lugar cálido y espere a que levante el doble de su tamaño.

En otro bol ponga el resto de la harina, el azúcar y la sal. Mezcle bien y agregue el resto de la leche, lentamente, mientas mezcla. Bata los huevos e incorpore a esta masa. Siga amasando durante 10 minutos, golpeándola. Debe quedar elástica y no pegajosa, momento en el que se le incorpora la manteca, ya a temperatura ambiente. Amase hasta que quede unificada.

Incorpore la levadura y siga amasando otros 3 o 4 minutos. La masa quedará uniforme y suave. Deje que repose en un lugar cálido por una hora, tiempo en el que duplicará su tamaño.

Cuando termine el reposo, incorpore las pasas, previamente enjuagadas, y amase.

Enmantequille un molde de flan generosamente. Ponga al fondo las almendras e incorpore la masa poco a poco y poniendo mientras almendras en los bordes de modo que queden por fuera cuando se haga el bizcocho. Deje que repose por 15 minutos hasta que eleve la masa.

Lleve al horno por 45 minutos o hasta que esté dorado. Es posible que durante la cocción la masa se desborde, por lo que debe tener la precaución de colocar una bandeja bajo el recipiente donde se está haciendo.

Retire del horno y desmolde. Para servir, espolvoree con azúcar glass.